Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
chez le boulanger

bim Beck

Strasbourg
Strasbourg

bim Beck

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
saucisse à frire blanche

d’Brotwùrscht

Strasbourg
Strasbourg

d’Brotwùrscht

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
beignet de carnaval

’s Fàsenàchtskìechel (pl. d’Fàsenàchtskìechle)

Strasbourg
Strasbourg

d’Fàsanàchtskiachla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
saucisse à frire paysanne

d’Büre-Brotwùrscht

Strasbourg
Strasbourg

d’Büre-Brotwùrscht

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
bretzel

d'Brettschdell

Strasbourg
Strasbourg

d'Brattschdall

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
couronne de l’Avent

de Àdventskrànz

Strasbourg
Strasbourg

d’r Àdvantskrànz

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
aromates vinaigrés et épices

Essiwàre ùn Gewìrz

Strasbourg
Strasbourg

Essigwàra ùn G'wìrz

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
kougelhopf

de Kuejelhopf

Strasbourg
Strasbourg

d'r Kojlhopf

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
choucroute

's Sürkrüt

Strasbourg
Strasbourg

's Sürkrüt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
kougelhopf salé

de gsàlzene Kuejelhopf

Strasbourg
Strasbourg

d'r gsàlzna Kuglhupf

Masevaux
Masevaux
page 02
vinaigre Melfor ®

de Melfor-Essi ®

Strasbourg
Strasbourg

d'r Melfor-Essig ®

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
tresse ou natte briochée

de Zopf

Strasbourg
Strasbourg

d’r Zopf

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel d’Alsace

de Honni üssem Elsàss

Strasbourg
Strasbourg

d’r Honnig üssem Elsàss

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
chez le boucher-charcutier

Bim Metzjer ùn Wùrschtler

Strasbourg
Strasbourg

Bim Metzjer ùn Wùrschtler

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel de sapin

de Tànne-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d'r Tànna-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
boudin noir

d’Bluetwùrscht

Strasbourg
Strasbourg

d’Blüetwùrscht

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel de fleurs

de Blueme-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d’r Blüema-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
foie gras

d’Fettlewwer

Strasbourg
Strasbourg

d’Fattlawer

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel de châtaignier

de Keschte-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d’r Keschta-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
knacks (la paire de)

d'Knackwìrschtle, d'Wìrschtle

Strasbourg
Strasbourg

d'Knackwìrschtle, d'Wìrschtle

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel de tilleul

de Lìnde-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d’r Lìnda-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
une paire de knacks chaudes

e Päärel heissi Wìrschtle

Strasbourg
Strasbourg

a Paarel heissi Wìrschtle

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel d’acacia

de Àkàzie-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d'r Àkàzia-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
lard paysan fumé

de Bürespeck

Strasbourg
Strasbourg

d’r Bürespack

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
moutarde

de Säneft

Strasbourg
Strasbourg

d’r Sanft

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
lardons

d’Speckwìrfel

Strasbourg
Strasbourg

d'Spackwìrfala

Masevaux
Masevaux
page 02
navets blancs confits (salés)

d’süre Ruewe

Strasbourg
Strasbourg

d’süri Rüewa

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
palette fumée

’s geräichert Schifele

Strasbourg
Strasbourg

’s g'raichert Schifala

Masevaux
Masevaux
page 02
raifort

de Meerretti

Strasbourg
Strasbourg

d'r Meerrattig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
saindoux

de Schmàlz

Strasbourg
Strasbourg

d’r Schmàlz

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
asperge

d’Spàrichel (pl. d’Spàrichle)

Strasbourg
Strasbourg

d’Spàrichla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
betteraves rouges

d’Rotràhne

Strasbourg
Strasbourg

d'roti Ràhna

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
pâtes et farinages

Teigwàre

Strasbourg
Strasbourg

Teigwàra

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
carotte

’s Gälerìewel (pl. d’Gälerìewle)

Strasbourg
Strasbourg

d’Galriawla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
brioches gonflées à la vapeur

Dàmpfnüdle

Strasbourg
Strasbourg

Dàmpfnüdla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
cerfeuil

’s Kerwelskrüt

Strasbourg
Strasbourg

's Kerwalakrüt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
nouillettes à l’alsacienne (version maigre)

Spätzle, Knepfle

Strasbourg
Strasbourg

Spatzla, Knepfla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
chou rouge

’s Rotkrüt

Strasbourg
Strasbourg

’s Rotkrüt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
pâtes

Nüdle

Strasbourg
Strasbourg

Nüdla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
ciboulette

de Schnìttlauch

Strasbourg
Strasbourg

d’r Schnìttlàuich

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
raviolis / ravioles

gfìllti Knepfle

Strasbourg
Strasbourg

gfìllti Knepfla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
fraise

d’Erdbeer (pl. d’Erdbeere)

Strasbourg
Strasbourg

d’Arbeera

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
nouilles aux oignons

Schniderspattle

Strasbourg
Strasbourg

Schniderspattla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
livèche

’s Maggikrüt

Strasbourg
Strasbourg

’s Maggikrüt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
chez le fromager

Àm Käässtànd

Strasbourg
Strasbourg

Àm Kaasstànd

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
persil

de Peterle

Strasbourg
Strasbourg

d’r Peterla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
beurre

de Bùtter

Strasbourg
Strasbourg

d’r Bùtter

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
poireau

de Lauch (pl. d’Lauchstängel)

Strasbourg
Strasbourg

d'r Làuich

Illhaeusern
Illhaeusern
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fromage blanc

de Bibbeleskääs

Strasbourg
Strasbourg

d’r Bibbalakaas

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
radis

de Räddi (pl. d’Räddjele)

Strasbourg
Strasbourg

d'r Raddig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03

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