Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
foie gras

d’Fettlewwer

Strasbourg
Strasbourg

d’Fattlawer

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
fraise

d’Erdbeer (pl. d’Erdbeere)

Strasbourg
Strasbourg

d’Arbeera

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
fromage blanc

de Bibbeleskääs

Strasbourg
Strasbourg

d’r Bibbalakaas

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
filets de hareng

d’Härifilet

Strasbourg
Strasbourg

d’r Harigfilet

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
fouet à battre

de Schneebëse

Strasbourg
Strasbourg

d’r Schneebasa

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
four

de Offe

Strasbourg
Strasbourg

d’r Ofe

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
fruité

frùchtich

Strasbourg
Strasbourg

frùchtig

Masevaux
Masevaux
page 07
fleurs

d’Blueme

Strasbourg
Strasbourg

d’Blüama

Masevaux
Masevaux
page 08