Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
lard paysan fumé

de Bürespeck

Strasbourg
Strasbourg

d’r Bürespack

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
lardons

d’Speckwìrfel

Strasbourg
Strasbourg

d'Spackwìrfala

Masevaux
Masevaux
page 02
livèche

’s Maggikrüt

Strasbourg
Strasbourg

’s Maggikrüt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
laver

wäsche

Strasbourg
Strasbourg

wascha

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
lier

bìnde

Strasbourg
Strasbourg

bìnda

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
les saveurs de bases

d'Grùndgschmäcker

Strasbourg
Strasbourg

d'Grùndgschmacker

Masevaux
Masevaux
page 05
l’automne

’s Spotjohr

Strasbourg
Strasbourg

’s Spotjohr

Masevaux
Masevaux
page 06
les 4 saisons

d’Johreszitte

Strasbourg
Strasbourg

d’Johreszitta

Masevaux
Masevaux
page 06
l’hiver

d'r Wìnter

Strasbourg
Strasbourg

d'r Wìnter

Masevaux
Masevaux
page 06
le printemps

’s Friehjohr

Strasbourg
Strasbourg

’s Friahjohr

Masevaux
Masevaux
page 06
l’été

d’r Sùmmer

Strasbourg
Strasbourg

d’r Summer

Masevaux
Masevaux
page 06
Le chef vous propose aujourd’hui…

De Chef duet éich hit … ànbìete

Strasbourg
Strasbourg

D'r Chef düat èich hit … ààbiata

Masevaux
Masevaux
page 07
Le chef vous recommande aujourd’hui…

De Chef duet éich hit … empfehle

Strasbourg
Strasbourg

D'r Chef düat èich hit … empfehla

Masevaux
Masevaux
page 07
le menu du jour

's hittiche Menü / 's Menü vùn hit

Strasbourg
Strasbourg

's hittiga Menü / 's Menü vo hìtta

Masevaux
Masevaux
page 07