Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
miel de tilleul

de Lìnde-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d’r Lìnda-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel d’acacia

de Àkàzie-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d'r Àkàzia-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
moutarde

de Säneft

Strasbourg
Strasbourg

d’r Sanft

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel d’Alsace

de Honni üssem Elsàss

Strasbourg
Strasbourg

d’r Honnig üssem Elsàss

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel de sapin

de Tànne-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d'r Tànna-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel de fleurs

de Blueme-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d’r Blüema-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
miel de châtaignier

de Keschte-Honni

Strasbourg
Strasbourg

d’r Keschta-Honnig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
munster

de Mìnschterkääs

Strasbourg
Strasbourg

d’r Mìnschterkaas

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
matériel de cuisine

's Kìchemàteriàl

Strasbourg
Strasbourg

's Kuchamàteriàl

Masevaux
Masevaux
page 04
moulin à poivre

d’Pfeffermìehl

Strasbourg
Strasbourg

d’Pfaffermìehl

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
mariner

màriniere / inbeize

Strasbourg
Strasbourg

màriniara / iibeiza

Masevaux
Masevaux
page 05
mélanger

mìsche, rìehre

Strasbourg
Strasbourg

riahra

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
mijoter

kéchle

Strasbourg
Strasbourg

kéchla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
minéral

mineràlisch

Strasbourg
Strasbourg

mineràlisch

Masevaux
Masevaux
page 07
millésime exceptionnel

d’r Sonder-Johrgàng

Strasbourg
Strasbourg

d’r Sonder-Johrgàng

Masevaux
Masevaux
page 07
matériel pour le service

's Màteriàl fer de Service

Strasbourg
Strasbourg

's Màteriàl fer d'r Service

Masevaux
Masevaux
page 08