Présentation du concours

Le Trophée Kieny a été créé en 2019 à l’initiative d’Alsace Qualité, de l’Académie de Strasbourg, d'Alsace Destination Tourisme, du Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA), des Chefs d’Alsace, des Corporations des Fleuristes d’Alsace, de la Collectivité Européenne d’Alsace et de l’établissement Eberhardt pour recuisiner les produits du terroir et de qualité dans le cadre d’un hommage à Jean-Marc Kieny, ancien Président des Etoiles d’Alsace.

En 2021, l’OLCA a rejoint les partenaires du concours afin de montrer que la langue et la culture alsaciennes ont toute leur place dans ces domaines d’excellence et d’innovation que sont la gastronomie et les arts de la table, en particulier auprès des plus jeunes qui seront les acteurs de la gastronomie alsacienne de demain.

Le challenge proposé aux élèves et aux apprentis en formation hôtellerie-restauration et fleuristerie, est d’élaborer et de commercialiser un plat qui sera servi au guéridon, à partir d’un panier de produits imposés sous la marque "Savourez l’Alsace Produit du Terroir" ou sous signe officiel de qualité Bio ou IGP. Il s’agira aussi de réaliser l’accord mets/vins approprié ainsi que la décoration florale de la table.

Afin de mettre en avant la langue et la culture alsaciennes, un amuse-bouche libre sur le thème de "l’Alsace recuisinée®" sera à réaliser et à présenter.

Un Prix spécial OLCA / langue et culture régionales

Il s’agira pour chaque équipe de créer un amuse-bouche à partir d’un plat régional, d’un produit régional particulier ou encore d’un savoir-faire régional particulier. Cet amuse-bouche pourra être préparé en amont du concours avec des produits apportés par les candidats et devra faire l’objet d’une présentation écrite sous la forme d’une fiche technique, mais aussi d’une présentation orale devant le jury.

Ces présentations constitueront ainsi un véritable exercice de communication autour de la langue et de la culture régionales.

Dans le cadre de la présentation, les candidats pourront utiliser l’alsacien, produire une fiche reprenant le vocabulaire en alsacien ou encore aborder des éléments patrimoniaux typiques à la région (produits, techniques culinaires… typiquement alsaciens).

La présentation et la valorisation de l’amuse-bouche fera l’objet d’un Prix spécial OLCA / langue et culture régionales qui valorisera la réalisation et l’originalité du travail des équipes.

> En savoir + sur l’épreuve et ses modalités :

Télécharger la présentation du Prix spécial OLCA / langue et culture régionales (PDF)

> En savoir plus sur le trophée Kieny : https://restaurant-kieny.fr/trophee-jean-marc-kieny/