Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
gruyère

de Schwitzerkääs

Strasbourg
Strasbourg

d’r Schwitzerkaas

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
gants

d’Händschi

Strasbourg
Strasbourg

d’Handschig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
goûter

versueche

Strasbourg
Strasbourg

versüacha

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
goût, saveur, arôme

d’r Gschmàck, 's Aroma

Strasbourg
Strasbourg

d’r Grùndgschmàck, 's Aroma

Masevaux
Masevaux
page 05
grande fourchette

d’gross Gàwwel

Strasbourg
Strasbourg

d’gross Gàwla

Masevaux
Masevaux
page 08
grande cuillère

de gross Leffel

Strasbourg
Strasbourg

d'r gross Leffel

Masevaux
Masevaux
page 08
galet de mise en bouche

’s Àppetit-Kitzler-Steinel

Strasbourg
Strasbourg

’s Àppetit-Kitzler-Steinla

Masevaux
Masevaux
page 08
grande assiette

de gross Teller

Strasbourg
Strasbourg

d'r gross Taller

Masevaux
Masevaux
page 08
grand couteau

’s gross Messer

Strasbourg
Strasbourg

’s gross Masser

Masevaux
Masevaux
page 08