Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
aromates vinaigrés et épices

Essiwàre ùn Gewìrz

Strasbourg
Strasbourg

Essigwàra ùn G'wìrz

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
asperge

d’Spàrichel (pl. d’Spàrichle)

Strasbourg
Strasbourg

d’Spàrichla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
acheter les produits au marché

ùffem Märik inkaufe

Strasbourg
Strasbourg

ùffem Marik ikàuife

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
amer

bìtter

Strasbourg
Strasbourg

bìtter

Masevaux
Masevaux
page 05
acide

sür

Strasbourg
Strasbourg

sür

Masevaux
Masevaux
page 05
accueil

d'r Empfàng

Strasbourg
Strasbourg

d'r Empfàng

Masevaux
Masevaux
page 06
Au plaisir de vous revoir

Mìr frëie ùns éich wìdder ze empfànge

Strasbourg
Strasbourg

Mìr freia uns èich wìdder z'empfànga

Masevaux
Masevaux
page 06
À bientôt

Bis bàll

Strasbourg
Strasbourg

Bis bàll

Masevaux
Masevaux
page 06
argumentation commerciale

d'Verkaufsàrgümentàtion

Strasbourg
Strasbourg

d'Verkàuifsàrgümentàtion

Masevaux
Masevaux
page 06
Avez-vous fait votre choix ?

Hän ìhr schùn schwàsìert?

Strasbourg
Strasbourg

Han ìhr scho schwàsiart?

Masevaux
Masevaux
page 07
accords mets/vins

Fer àss de Win ùn 's Asse guet zàmmepàsse

Strasbourg
Strasbourg

Fer àss d'r Wii un 's Assa güat zàmmapàssa

Masevaux
Masevaux
page 07
assiette creuse

de Sùppeteller

Strasbourg
Strasbourg

d'r Suppataller

Masevaux
Masevaux
page 08
assiette à entremets

de Entremets-Teller

Strasbourg
Strasbourg

d'r Entremets-Taller

Masevaux
Masevaux
page 08
assiette à pain

de Brot-Teller

Strasbourg
Strasbourg

d'r Brot-Taller

Masevaux
Masevaux
page 08