Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
beignet de carnaval

’s Fàsenàchtskìechel (pl. d’Fàsenàchtskìechle)

Strasbourg
Strasbourg

d’Fàsanàchtskiachla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
bretzel

d'Brettschdell

Strasbourg
Strasbourg

d'Brattschdall

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
boudin noir

d’Bluetwùrscht

Strasbourg
Strasbourg

d’Blüetwùrscht

Illhaeusern
Illhaeusern
page 02
beurre

de Bùtter

Strasbourg
Strasbourg

d’r Bùtter

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
betteraves rouges

d’Rotràhne

Strasbourg
Strasbourg

d'roti Ràhna

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
brochet

de Hecht

Strasbourg
Strasbourg

d’r Hecht

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
brioches gonflées à la vapeur

Dàmpfnüdle

Strasbourg
Strasbourg

Dàmpfnüdla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
bière d’Alsace

’s Bìer vùm Elsàss

Strasbourg
Strasbourg

’s Bier vùm Elsàss

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
bouillon

Brìehj

Strasbourg
Strasbourg

Briahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de bœuf

Ochsebrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Ochsbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de poule

Hìehnerbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Hiahnerbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de veau

Kàlbsbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Kàlbsbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon d’agneau

Schofbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Schofbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
blanchir

àbschwelle

Strasbourg
Strasbourg

àbschwella

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de pot-au-feu

d’Fleischsùpp

Strasbourg
Strasbourg

d’Fleischsùpp

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
Bon appétit

e Gueter

Strasbourg
Strasbourg

a Güater

Masevaux
Masevaux
page 06
Bon appétit à vous aussi

e Bessere

Strasbourg
Strasbourg

a Bessera

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonjour

Bùschùr

Strasbourg
Strasbourg

Bùschùr

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonjour (le matin)

Guete Morje

Strasbourg
Strasbourg

Güata Morga

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonsoir

Guete’n Owe

Strasbourg
Strasbourg

Güata'n Owa

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonne soirée

Scheener Owe

Strasbourg
Strasbourg

Scheener Owa

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonne continuation

Lon’s éich widdersch gschmecke

Strasbourg
Strasbourg

Len’s èich widdersch gschmecka

Masevaux
Masevaux
page 06
bol de mise en bouche

d’Àppetit-Kitzler-Schìssel

Strasbourg
Strasbourg

d’Àppetit-Kitzler-Schìssla

Masevaux
Masevaux
page 08