Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
Ce plat est servi avec…

Dezü gìbt’s… / Dìss Gerìcht word mìt… servìert

Strasbourg
Strasbourg

D'rzü gìbt’s… / Dàss Gerìcht word mìt… serviart

Masevaux
Masevaux
page 07
Ce produit bénéficie d’un label

Dìss Prodükt ìsch mìteme Label üssgezeichnet worre

Strasbourg
Strasbourg

Dàss Produkt ìsch mìtama Label üssgezeichnet worra

Masevaux
Masevaux
page 07
Ce produit est élevé dans la région

Dìss Prodükt stàmmt üss d’r Region / Dìss Prodükt ìsch üss elsässischer Zùcht

Strasbourg
Strasbourg

Dàss Prodükt stàmmt üss d’r Region / Dàss Prodükt ìsch üss elsassischer Zucht

Masevaux
Masevaux
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accords mets/vins

Fer àss de Win ùn 's Asse guet zàmmepàsse

Strasbourg
Strasbourg

Fer àss d'r Wii un 's Assa güat zàmmapàssa

Masevaux
Masevaux
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quelques arômes

E pààr Aroma

Strasbourg
Strasbourg

A pààr Aroma

Masevaux
Masevaux
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parfumé

àromàtisch

Strasbourg
Strasbourg

àromàtisch

Masevaux
Masevaux
page 07
épicé

gewìrzt

Strasbourg
Strasbourg

g'wìrzt

Masevaux
Masevaux
page 07
salé/sucré

gsàlze/sìess

Strasbourg
Strasbourg

gsàlza/siass

Masevaux
Masevaux
page 07
végétal

krütàrtich/pflànzeàrtich

Strasbourg
Strasbourg

krütartig /pflànza-artig

Masevaux
Masevaux
page 07
Le chef vous propose aujourd’hui…

De Chef duet éich hit … ànbìete

Strasbourg
Strasbourg

D'r Chef düat èich hit … ààbiata

Masevaux
Masevaux
page 07
minéral

mineràlisch

Strasbourg
Strasbourg

mineràlisch

Masevaux
Masevaux
page 07
Le chef vous recommande aujourd’hui…

De Chef duet éich hit … empfehle

Strasbourg
Strasbourg

D'r Chef düat èich hit … empfehla

Masevaux
Masevaux
page 07
fruité

frùchtich

Strasbourg
Strasbourg

frùchtig

Masevaux
Masevaux
page 07
Avez-vous fait votre choix ?

Hän ìhr schùn schwàsìert?

Strasbourg
Strasbourg

Han ìhr scho schwàsiart?

Masevaux
Masevaux
page 07
Je peux vous conseiller …

Ìch kànn éich … empfehle / Ìch kànn éich denne Win empfehle

Strasbourg
Strasbourg

Ìch kànn èich … empfehla / Ìch kànn èich da Wii empfehla

Masevaux
Masevaux
page 07
Puis-je vous proposer un apéritif ?

Kànn ich éich e Apéritif ànbìete?

Strasbourg
Strasbourg

Kànn ich èich a Apéritif ààbiata?

Masevaux
Masevaux
page 07
dégustation

d’Winprob

Strasbourg
Strasbourg

d’Wiiprob

Masevaux
Masevaux
page 07
le menu du jour

's hittiche Menü / 's Menü vùn hit

Strasbourg
Strasbourg

's hittiga Menü / 's Menü vo hìtta

Masevaux
Masevaux
page 07
servi frais

frìsch servìert

Strasbourg
Strasbourg

frìsch serviart

Masevaux
Masevaux
page 07
Ce plat est flambé devant vous

Dìss Gerìcht word vor éich geflàmmt

Strasbourg
Strasbourg

Dàss G'rìcht word vor èich g'flämmt

Masevaux
Masevaux
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cave à vin

d’r Winkaller

Strasbourg
Strasbourg

d’r Wiikaller

Masevaux
Masevaux
page 07
Ce plat est fait maison

Dìss Gerìcht ìsch salbschtgemàcht

Strasbourg
Strasbourg

Dàss G'rìcht ìsch salbschtg'màcht

Masevaux
Masevaux
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millésime exceptionnel

d’r Sonder-Johrgàng

Strasbourg
Strasbourg

d’r Sonder-Johrgàng

Masevaux
Masevaux
page 07
Ce plat est composé de…

Dìss Gerìcht bsteht üss …

Strasbourg
Strasbourg

Dàss Gerìcht bsteht üss …

Masevaux
Masevaux
page 07
cépages nobles

d’Edelgewächse

Strasbourg
Strasbourg

e Edelgwàchs

Masevaux
Masevaux
page 08
assiette creuse

de Sùppeteller

Strasbourg
Strasbourg

d'r Suppataller

Masevaux
Masevaux
page 08
terroir particulier

’s bsondere Terroir

Strasbourg
Strasbourg

’s bsondra Terroir

Masevaux
Masevaux
page 08
couverts à entremets

’s Entremets-Bsteck

Strasbourg
Strasbourg

’s Entremets-Bsteck

Masevaux
Masevaux
page 08
viticulteur/viticultrice

d’r Winbür / d’Winbir

Strasbourg
Strasbourg

d’r Wiibür / d’Wiibüra

Masevaux
Masevaux
page 08
grand couteau

’s gross Messer

Strasbourg
Strasbourg

’s gross Masser

Masevaux
Masevaux
page 08
carafage

’s Kàràffiere

Strasbourg
Strasbourg

’s Kàràffiara

Masevaux
Masevaux
page 08
grande fourchette

d’gross Gàwwel

Strasbourg
Strasbourg

d’gross Gàwla

Masevaux
Masevaux
page 08
décantage

’s Dekàntiere

Strasbourg
Strasbourg

’s Dekàntiara

Masevaux
Masevaux
page 08
grande cuillère

de gross Leffel

Strasbourg
Strasbourg

d'r gross Leffel

Masevaux
Masevaux
page 08
vendanges manuelles

von Hànd herbschte

Strasbourg
Strasbourg

vo Hànd herbschta

Masevaux
Masevaux
page 08
cuillère à soupe

de Sùppeleffel

Strasbourg
Strasbourg

d'r Suppaleffel

Masevaux
Masevaux
page 08
J’ai choisi ce vin…

Ich hàb denne Win schwàsìert

Strasbourg
Strasbourg

Ich hà da Wii schwàsiart

Masevaux
Masevaux
page 08
cuillère à café

de Kàffeeleffel

Strasbourg
Strasbourg

d'r Kàffeeleffel, 's Kàffeeleffala

Masevaux
Masevaux
page 08
Ce vin est en harmonie avec …

Der Win pàsst guet mìt … zàmme

Strasbourg
Strasbourg

Da Wii pàsst güat mìt … zamma

Masevaux
Masevaux
page 08
cuillère à cocktail

de Cocktail-Leffel

Strasbourg
Strasbourg

d'r Cocktail-Leffel

Masevaux
Masevaux
page 08
carte des vins

d’ Winkàrt

Strasbourg
Strasbourg

d’ Wiikàrta

Masevaux
Masevaux
page 08
bol de mise en bouche

d’Àppetit-Kitzler-Schìssel

Strasbourg
Strasbourg

d’Àppetit-Kitzler-Schìssla

Masevaux
Masevaux
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matériel pour le service

's Màteriàl fer de Service

Strasbourg
Strasbourg

's Màteriàl fer d'r Service

Masevaux
Masevaux
page 08
galet de mise en bouche

’s Àppetit-Kitzler-Steinel

Strasbourg
Strasbourg

’s Àppetit-Kitzler-Steinla

Masevaux
Masevaux
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nappe

’s Tìschtuech

Strasbourg
Strasbourg

’s Tìschtüach

Masevaux
Masevaux
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cloche en inox

d’Inox-Glock

Strasbourg
Strasbourg

d’Inox-Glocke

Masevaux
Masevaux
page 08
serviette

’s Sàlwetel

Strasbourg
Strasbourg

d'Serviettla

Masevaux
Masevaux
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saucière individuelle

d’individüell Soos-Schìssel

Strasbourg
Strasbourg

d’individüell Soos-Schìssla

Masevaux
Masevaux
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fleurs

d’Blueme

Strasbourg
Strasbourg

d’Blüama

Masevaux
Masevaux
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cocotte

d’Kàr

Strasbourg
Strasbourg

d’Kàr

Masevaux
Masevaux
page 08

Pages