Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
cuisiner

koche

Strasbourg
Strasbourg

kocha

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
dresser

ànrìschte / inrìschte

Strasbourg
Strasbourg

ààrìschta / iirìschta

Masevaux
Masevaux
page 05
ébouillanter, ébouillanté

brìehje, gebrìehjt

Strasbourg
Strasbourg

briahja, g'briahjt

Masevaux
Masevaux
page 05
tablier

de Schùrz

Strasbourg
Strasbourg

d’r Schùrz

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
goûter

versueche

Strasbourg
Strasbourg

versüacha

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
vocabulaire de base en cuisine

de Grùndwortschàtz ìn de Kìche

Strasbourg
Strasbourg

d'r Grundwortschàtz ì d'r Kucha

Masevaux
Masevaux
page 05
laver

wäsche

Strasbourg
Strasbourg

wascha

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon

Brìehj

Strasbourg
Strasbourg

Briahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
lier

bìnde

Strasbourg
Strasbourg

bìnda

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de bœuf

Ochsebrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Ochsbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
mariner

màriniere / inbeize

Strasbourg
Strasbourg

màriniara / iibeiza

Masevaux
Masevaux
page 05
bouillon de poule

Hìehnerbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Hiahnerbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
mélanger

mìsche, rìehre

Strasbourg
Strasbourg

riahra

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de veau

Kàlbsbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Kàlbsbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
mijoter

kéchle

Strasbourg
Strasbourg

kéchla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon d’agneau

Schofbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Schofbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
rôtir

brote

Strasbourg
Strasbourg

brota

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
blanchir

àbschwelle

Strasbourg
Strasbourg

àbschwella

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
sauce

d’Soos

Strasbourg
Strasbourg

d’Soos

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
Bonjour

Bùschùr

Strasbourg
Strasbourg

Bùschùr

Masevaux
Masevaux
page 06
délicieux

gschmàckhàft

Strasbourg
Strasbourg

gschmàckhàft

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonjour (le matin)

Guete Morje

Strasbourg
Strasbourg

Güata Morga

Masevaux
Masevaux
page 06
croustillant

knùschprich

Strasbourg
Strasbourg

knùschprig

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonsoir

Guete’n Owe

Strasbourg
Strasbourg

Güata'n Owa

Masevaux
Masevaux
page 06
délicat

delikàt

Strasbourg
Strasbourg

delikàt

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonne soirée

Scheener Owe

Strasbourg
Strasbourg

Scheener Owa

Masevaux
Masevaux
page 06
Je vous souhaite la bienvenue.

Herzlich wìllkùmme

Strasbourg
Strasbourg

Harzlig wìllkumma

Masevaux
Masevaux
page 06
épicé

gewìrzt

Strasbourg
Strasbourg

g'wìrzt

Masevaux
Masevaux
page 06
Je peux vous installer à votre table

Ìch kànn éich àn éirem Tìsch inschtàlliere

Strasbourg
Strasbourg

Ìch kà ni àn èirem Tìsch inschtàlliara

Masevaux
Masevaux
page 06
poivré

gepfeffert

Strasbourg
Strasbourg

g'pfaffert

Masevaux
Masevaux
page 06
Puis-je prendre votre veste ?

Kànn ich éire Màntel nemme?

Strasbourg
Strasbourg

Kànn ìch èira Màntel namma?

Masevaux
Masevaux
page 06
relevé

schàrf

Strasbourg
Strasbourg

schàrf

Masevaux
Masevaux
page 06
Je vous souhaite un bon appétit

Lon’s éich gschmecke

Strasbourg
Strasbourg

Len’s èich gschmecka

Masevaux
Masevaux
page 06
salé

sàlzich / gsàlze

Strasbourg
Strasbourg

sàlzig / gsàlza

Masevaux
Masevaux
page 06
Bonne continuation

Lon’s éich widdersch gschmecke

Strasbourg
Strasbourg

Len’s èich widdersch gschmecka

Masevaux
Masevaux
page 06
sucré

sìess

Strasbourg
Strasbourg

siass

Masevaux
Masevaux
page 06
Bon appétit

e Gueter

Strasbourg
Strasbourg

a Güater

Masevaux
Masevaux
page 06
les 4 saisons

d’Johreszitte

Strasbourg
Strasbourg

d’Johreszitta

Masevaux
Masevaux
page 06
Bon appétit à vous aussi

e Bessere

Strasbourg
Strasbourg

a Bessera

Masevaux
Masevaux
page 06
l’hiver

d'r Wìnter

Strasbourg
Strasbourg

d'r Wìnter

Masevaux
Masevaux
page 06
Au plaisir de vous revoir

Mìr frëie ùns éich wìdder ze empfànge

Strasbourg
Strasbourg

Mìr freia uns èich wìdder z'empfànga

Masevaux
Masevaux
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le printemps

’s Friehjohr

Strasbourg
Strasbourg

’s Friahjohr

Masevaux
Masevaux
page 06
À bientôt

Bis bàll

Strasbourg
Strasbourg

Bis bàll

Masevaux
Masevaux
page 06
l’été

d’r Sùmmer

Strasbourg
Strasbourg

d’r Summer

Masevaux
Masevaux
page 06
argumentation commerciale

d'Verkaufsàrgümentàtion

Strasbourg
Strasbourg

d'Verkàuifsàrgümentàtion

Masevaux
Masevaux
page 06
l’automne

’s Spotjohr

Strasbourg
Strasbourg

’s Spotjohr

Masevaux
Masevaux
page 06
savoureux

sàftich

Strasbourg
Strasbourg

sàftig

Masevaux
Masevaux
page 06
accueil

d'r Empfàng

Strasbourg
Strasbourg

d'r Empfàng

Masevaux
Masevaux
page 06
onctueux

creemisch

Strasbourg
Strasbourg

creemig

Masevaux
Masevaux
page 06
Ce produit est élevé dans la région

Dìss Prodükt stàmmt üss d’r Region / Dìss Prodükt ìsch üss elsässischer Zùcht

Strasbourg
Strasbourg

Dàss Prodükt stàmmt üss d’r Region / Dàss Prodükt ìsch üss elsassischer Zucht

Masevaux
Masevaux
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