Lexique de la gastronomie et des arts de la table

Ce petit lexique a été conçu dans le cadre du trophée Kieny organisé à destination des élèves et apprentis en hôtellerie-restauration et fleuristerie afin de valoriser les produits du terroir et de promouvoir les savoir-faire.
Il a été élaboré par Nathalie Herrmann et Jean-Marc Sturny, enseignants au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, et l’OLCA.

Retrouvez le vocabulaire de base autour des thématiques suivantes : aromates vinaigrés et épices, chez le boulanger, chez le boucher-charcutier, pâtes et farinages, chez le fromager, chez le primeur : fruits, légumes et herbes, chez le poissonnier, chez l’épicier, chez le caviste, matériel de cuisine, vocabulaire de base en cuisine, les saveurs de base, les 4 saisons, accueil, argumentation commerciale, accords mets/vins, matériel pour le service.

Tous nos remerciements à Marc Haeberlin et Serge Dubs qui ont prêté leur voix pour l’enregistrement de la version haut-rhinoise, ainsi qu'à Luc Schillinger.

Aide

L’alsacien regroupe plusieurs variantes dialectales du Nord au Sud de l’Alsace. Par conséquent, l’alsacien se parle et s’écrit différemment selon la région où l’on se trouve (voir notre carte linguistique interactive de l’Alsace).
Nous avons tenté d’être représentatifs de cette diversité linguistique en proposant différentes variantes d’alsacien pour chaque lexique, à l’écrit et à l’oral.
La ville d’origine des auteurs (versions écrites) et des locuteurs (versions orales) est précisée en italique.

Aide pour la recherche :
- la recherche par page correspond aux numéros de pages de la version imprimée et PDF ;
- la recherche par thème correspond au sommaire du lexique ;
- la recherche par lettre est possible sur les termes français.

Français Dialectes du Bas-Rhin Dialectes du Haut-Rhin Page
munster

de Mìnschterkääs

Strasbourg
Strasbourg

d’r Mìnschterkaas

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
salade

de Sàlàt

Strasbourg
Strasbourg

d’r Sàlàt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
petit suisse

’s Kääsel

Strasbourg
Strasbourg

's Kaasla

Masevaux
Masevaux
page 03
chez le poissonnier

Àm Fìschstànd

Strasbourg
Strasbourg

Àm Fìschstànd

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
tome de montagne

de Berrikääs

Strasbourg
Strasbourg

d’r Barrikaas

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
brochet

de Hecht

Strasbourg
Strasbourg

d’r Hecht

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
chez le primeur : fruits, légumes et herbes

Àm Obst- ùn Gemìesstànd : Obst, Gemìes ùn Krittle

Strasbourg
Strasbourg

Àm Obst- un Gmiasstànd : Obst, Gmias un Krittla

Masevaux
Masevaux
page 03
asperge

d’Spàrichel (pl. d’Spàrichle)

Strasbourg
Strasbourg

d’Spàrichla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
betteraves rouges

d’Rotràhne

Strasbourg
Strasbourg

d'roti Ràhna

Illhaeusern
Illhaeusern
page 03
truite arc-en-ciel

d’Rëjeböjeforell

Strasbourg
Strasbourg

d’Rajebojeforall

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
ciseaux

d’Schär

Strasbourg
Strasbourg

d’Schar

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
truite fario

d’Bàchforell

Strasbourg
Strasbourg

d’Bàchforall

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
couteau

’s Messer

Strasbourg
Strasbourg

’s Masser

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
chez l’épicier

Ìm Krämerlàde

Strasbourg
Strasbourg

Ìm Krämerlàda

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
cuillère en bois

de Kochleffel

Strasbourg
Strasbourg

d’r Kochleffel

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
cannelle

de Zìmmet

Strasbourg
Strasbourg

d’r Zìmt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
cuisinière (piano)

de Kìche-Herd

Strasbourg
Strasbourg

d’r Koch-Hard

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
cumin

de Kìmmel

Strasbourg
Strasbourg

d’r Kümmel

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
évier

de Wàsserstein

Strasbourg
Strasbourg

d’r Wàsserstein

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
huile de colza

’s Räpseel

Strasbourg
Strasbourg

’s Rapseel

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
fouet à battre

de Schneebëse

Strasbourg
Strasbourg

d’r Schneebasa

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
noix de muscade

d'Mùschketnùss

Strasbourg
Strasbourg

d'Mùschkadnùss

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
four

de Offe

Strasbourg
Strasbourg

d’r Ofe

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
poivre

de Pfeffer

Strasbourg
Strasbourg

d’r Pfaffer

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
gants

d’Händschi

Strasbourg
Strasbourg

d’Handschig

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
sel fin et gros

’s fin Sàlz / ’s Grobsàlz

Strasbourg
Strasbourg

’s fina Sàlz ùn Grobsàlz

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
moulin à poivre

d’Pfeffermìehl

Strasbourg
Strasbourg

d’Pfaffermìehl

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
chez le caviste

bim Keller-Meischter

Strasbourg
Strasbourg

bim Kaller-Meischter

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
planche à découper

’s Brättel

Strasbourg
Strasbourg

’s Bratt

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
vin blanc

de Wisswin

Strasbourg
Strasbourg

d’r Wisswi

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
poêle

d’Pfànn

Strasbourg
Strasbourg

d’Pfànn

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
vin rouge

de Rotwin

Strasbourg
Strasbourg

d’r Rotwi

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
serviette

d’Hàndzwääl

Strasbourg
Strasbourg

d’Hàndzwaal

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
bière d’Alsace

’s Bìer vùm Elsàss

Strasbourg
Strasbourg

’s Bier vùm Elsàss

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
carpe

de Kàrpfe

Strasbourg
Strasbourg

d’r Kàrpfa

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
eau-de-vie

de Schnàps

Strasbourg
Strasbourg

d’r Schnàps

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
filets de hareng

d’Härifilet

Strasbourg
Strasbourg

d’r Harigfilet

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
matériel de cuisine

's Kìchemàteriàl

Strasbourg
Strasbourg

's Kuchamàteriàl

Masevaux
Masevaux
page 04
sandre

de Zànder

Strasbourg
Strasbourg

d’r Zànder

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
acheter les produits au marché

ùffem Märik inkaufe

Strasbourg
Strasbourg

ùffem Marik ikàuife

Illhaeusern
Illhaeusern
page 04
mélanger

mìsche, rìehre

Strasbourg
Strasbourg

riahra

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de poule

Hìehnerbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Hiahnerbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
mijoter

kéchle

Strasbourg
Strasbourg

kéchla

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de veau

Kàlbsbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Kàlbsbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
rôtir

brote

Strasbourg
Strasbourg

brota

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon d’agneau

Schofbrìehj

Strasbourg
Strasbourg

Schofbriahj

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
sauce

d’Soos

Strasbourg
Strasbourg

d’Soos

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
blanchir

àbschwelle

Strasbourg
Strasbourg

àbschwella

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
sauter

ànbrote / brätle

Strasbourg
Strasbourg

àbrota

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05
bouillon de pot-au-feu

d’Fleischsùpp

Strasbourg
Strasbourg

d’Fleischsùpp

Illhaeusern
Illhaeusern
page 05

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